奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。 　　奶豆腐就是奶酪，內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。 　　奶豆腐，也是蒙古族奶食品的一種，色黃，半透明而有光澤。蒙古語中稱“蘇恩呼日德”，流行于內(nèi)蒙古牧區(qū)。奶豆腐非常解餓，通�？梢院湍滩�、炒米、熟牛羊肉一起泡著吃，日常和以炒米奶茶食用，游牧或出遠門時可以做干糧。

編輯本段豆腐文化

　　豆腐文化中頭一個問題就是豆腐的發(fā)源地。中國是確信無疑的豆腐之鄉(xiāng)，它的老家就在安徽壽縣。據(jù)五代謝綽《宋拾遺錄》載：“豆腐之術，三代前后未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術于世�！蹦纤�大理學家朱熹也曾在《素食詩》中寫道：“種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術，安坐獲泉布�！痹娔┳宰ⅲ骸笆纻鞫垢�本為淮南王術�！� 淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設于壽春(即今安徽壽縣城關)，名揚古今的八公山正在壽春城邊。 　　劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱“八公”。劉安幽八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們?nèi)∩街小罢渲椤薄ⅰ按笕�”、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。 　　自劉安發(fā)明豆腐之后，八公山方圓數(shù)十里的廣大村鎮(zhèn)，成了名副其實的“豆腐之鄉(xiāng)”。 　　有了豆腐自然會有豆腐菜。八公山人家，甭說一般家庭主婦，就是十四五歲的娃娃也能做出幾樣風味各異的豆腐菜，比如什么香椿拌豆腐、豆腐雞蛋、辣醬拌豆腐、炒豆腐等等。改革開放以后，八公山街頭的“豆腐館”比比皆是、遠近聞名。他們或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……攏絲、雕刻各顯身手，不僅引得本地人常來過把癮，合肥、蚌埠等相鄰市縣的人們隔三岔五光顧“豆腐宴”，就連德國、英國、日本、荷蘭、捷克、斯洛伐克、香港、臺灣等國家和地區(qū)的賓客也常常云集八公山下，品嘗“壽桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金錢豆腐”等400余款造型逼真、色彩紛呈、鮮美異常、風味獨具的豆腐菜。 　　豆腐文化也逐漸在整個神州大地弘揚。南北朝梁代建康(今南京)人諸葛穎曾著《淮南王食經(jīng)))130卷，毗鄰淮南的江蘇顯然是“近水樓臺先得月”，首先受到豆腐文化的影響。一直到現(xiàn)在，江蘇人還把豆腐、面筋、菌蕈、筍芽列為素菜四大金剛。 　　宋明以后，豆腐文化更加廣為流傳，許多文人名士也走進傳播者的行列。北宋大文豪蘇東坡善食豆腐，元佑二年至無佑四年任杭州知府期間，曾親自動手制作東坡豆腐。南宋詩人陸游也在自編《渭南文集》中記載了豆腐菜的烹調(diào)。更有趣的是清代大臣宋犖關于康熙皇帝與豆腐的一段記載。時值康熙南巡蘇州，皇帝新賜大臣的不是金玉奇玩，而是頗具人情味、鄉(xiāng)土氣的豆腐菜。 隨著豆腐文化的傳播，各地人民依照自己的口味，不斷發(fā)展和豐富著豆腐菜的制作方法。流傳至今的有四川東部的“口袋豆腐”，以湯汁乳白、狀若橄欖、質(zhì)地柔嫩、味道鮮美為特色；成都一帶享譽海內(nèi)外的“麻婆豆腐”，獨具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨凍豆腐”、無錫“鏡豆腐”、揚州“雞汁煮干絲”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣為原料的“腐乳糟大腸”等等。當豆腐菜走向更遙遠的邊疆時，獨特風味也就更為豐富。譬如，吉林盛行“素雞豆腐”，色澤美觀，五香味濃；又有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳潤腸，雪蛤清頭明目，豆腐軟嫩細膩，色澤純潔乳白，菜味甘短期爽口。此外，朝鮮族人民用牛肉、粉條、雞蛋、豆腐制成“梅云湯”，廣西壯族有名菜“清蒸豆腐圓”，云南大理白族有“臘味螺豆腐”，香嫩麻辣，臘香撲鼻。而“冰糖螺豆腐”，則為滋陰降火，怡療神經(jīng)衰弱的民間風味補品…… 　　就這樣，在長期的社會發(fā)展中，問世于壽縣八公山的豆腐，終于傳遍神州大地，并逐漸形成中國豆腐的八大系列：一為水豆腐，包括質(zhì)地粗硬的北豆腐和細嫩的南豆腐；二為半脫水制品，主要有百葉、千張等；三為油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金絲；四為鹵制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐絲；五為熏制品，諸如熏素腸、熏素肚；六為冷凍制品，即凍豆腐；七為干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八為發(fā)酵制品，包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。這八類制品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，廣西的桂林白腐乳，浙江紹興腐乳，黑龍江的克東腐乳，廣東的三邊腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武漢的臭干子等，均已成為名馳中外的豆腐精品。

編輯本段種類

　　奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現(xiàn)吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾干久存食用。

編輯本段形狀和味道

　　奶豆腐因其形狀不同，味道也是不一樣的，厚塊奶豆腐吃起來柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時間長就會變硬，所以這種奶豆腐是不能直接食用的，因為那樣會把人嘴里的牙都硌掉，頃刻之間成為沒牙的“老頭兒”、“老太太”。因此食用奶豆腐要用熱水或是上籠屜蒸軟后再食用，也可以用火烤軟后食用。

編輯本段凝乳奶豆腐

　　草原上也不是經(jīng)常有足夠的鮮奶子供牧民們做奶食品，因為有些牧戶奶牛少或天旱牧草不好而導致鮮奶產(chǎn)量少的話，就無法及時做奶豆腐。遇到這種情況的話，牧民們一般要儲奶備用。但牧區(qū)條件不便，沒有冷藏室，只能將凝乳倒進鍋里稍微熬煮后，放進容器里保存起來，這叫做儲奶。等到有足夠的原料后，牧民們便把儲存的凝乳拿出來，做成自己喜歡吃的奶豆腐。 　　制作凝乳奶豆腐，主要用牛奶作原料，將鮮奶用凈紗布過濾后，盛進木桶或瓦缸中，放置陰涼處，熱天放一至二天，涼天放三至七天，鮮奶便自然凝結。再將凝乳倒進鍋里，用溫火煮熬，同時慢慢榨取乳清。乳清分為熟酸奶乳清，奶豆腐乳清、酸油液乳清等三種。奶豆腐乳清可用于發(fā)面、和面、或當作酸奶的加料。熟酸奶乳清等用于灌飲老弱瘦畜和洗浴牲畜，也可使牲畜上膘。榨取乳清后，將留下的稠凝乳用小勺或專用木具將抽凝乳放進模具中軋實后取出，放置陰涼處慢慢曬干即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而異，形狀各異。有的塊頭非常大，有點像大方磚，有的跟我們?nèi)粘Ｉ�活中的月餅模具很相似，不但有各種形狀，而且刻有非常精致的民族傳統(tǒng)紋理、圖案，花紋，這樣做出來的奶豆腐就不僅僅是一種食品，而且也包含了一定的藝術成分。若要使奶豆腐做成甜的，就在揉搓時加入糖料。切成細條的叫奶豆腐條，或做成塊狀奶豆腐。^[1]

編輯本段制作方法

　　奶豆腐通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡著吃，日常和以炒米奶茶食用，游牧或出遠門時可以做干糧。 　　奶豆腐一般是指我們平常所說的奶酪，也叫乳餅，完全干透的奶豆腐又叫奶疙瘩。奶豆腐可分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種，柔軟細膩，十分可口，可直接食用，也可晾干久存。傳統(tǒng)奶豆腐的做法有點難度，后來也發(fā)展出一些簡單而且好吃的做法�！� 　　傳統(tǒng)熟奶豆腐的做法：把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀。 　　傳統(tǒng)生奶豆腐的做法：把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形。 　　魚子奶豆腐的做法：豆腐、雞蛋、植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉、魚子醬各適量。將一塊豆腐碾成泥，打一個雞蛋進去，加植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉，然后打勻；將豆腐泥裝入小型器皿中，上屜蒸熟，扣出；擺入盤中上面抹一層魚子醬，然后放上兩根香菇海帶，撒讓香菜末，加上裝飾就可上桌了。 　　楊梅奶豆腐的做法：糖水楊梅汁350毫升，牛奶100毫升，魚膠粉12克。將牛奶以小火加熱。牛奶加熱到大約60度左右時放入魚膠粉攪拌均勻，繼續(xù)加熱到80度左右時關火。將糖水楊梅汁倒入牛奶中攪拌均勻。將楊梅奶水倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固�？梢灾苯臃湃氡�子中冷藏，凝固后取出，點綴一些水果并澆上糖水楊梅汁吃很好，也可以擠些奶油花。^[2]

編輯本段營養(yǎng)分析

　　1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高； 　　2. 豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神； 　　3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長； 　　4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾��； 　　5. 此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

一般人群均可食用

　　1. 豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用； 　　2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

烹飪指導

　　豆腐烹飪搭配營養(yǎng)高：豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率，而且味道更加鮮美。 　　

食療作用

　　豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)； 　　有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效； 　　可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥；用于硫磺、燒酒中毒。

主要功效

　　1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品 　　2．豆腐可以改善人體脂肪結構 　　3．食用豆腐可以預防和抵制癌癥 　　4．食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病 　　5．食用豆腐可以預防和抵制骨質(zhì)疏松癥 　　6．食用豆腐可以預防和抵制可以提高記憶力和精神集中力 　　7．食用豆腐可以預防和抵制老化和癡呆 　　8．食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病 　　9．食用豆腐可以預防和抵制糖尿病 　　10．食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化 　　11．食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒

編輯本段制作工藝

　　把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇擁著不停地運動，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。我們喝豆?jié){，有時就在重復這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖，豆?jié){沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質(zhì)相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)，使蛋白質(zhì)凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆?jié){點鹵，出現(xiàn)豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質(zhì)，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質(zhì)包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。 　　豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。 　　制作豆腐的大豆含有豐富的營養(yǎng)。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質(zhì)價（以標準蛋白質(zhì)價為100時）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質(zhì)價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質(zhì)以外，大豆中含有18%左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆制品中去。 　　大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發(fā)生。大豆中也含有一些蛋白酶物質(zhì)、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%�？梢姡�豆腐是大豆家族中于人最有益處的。 　　豆腐不僅是味美的食品，它還具有養(yǎng)生保健的作用。中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續(xù)為現(xiàn)代醫(yī)學、營養(yǎng)池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養(yǎng)保健價值的贊語。經(jīng)過千百年的演化，豆腐及其制品已經(jīng)形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數(shù)不清的地方名特產(chǎn)品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。這是同豆腐及其制品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；它可以作多種烹調(diào)工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有干香的本味，更具獨一無二的吸味特性，“豆腐得味，遠勝燕窩”。由于豆腐及其制品具有這么多的優(yōu)點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。 當今，豆腐及其制品不僅僅是國人的常用食品，它已遠出國門，風摩世界了。當美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時候，中國的傳統(tǒng)食品——豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優(yōu)點而成為公認的理想食品，受到美國人的青睞。

編輯本段豆腐美食

煎肉片豆腐卷

　　1）把豆腐切成薄片，長度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多。 2）最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。 　　3）把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許淀粉和少許白糖調(diào)好的汁，腌10－15分鐘。腌制過程中要翻一次面。 　　4）煎鍋里熱少許油，把腌好的豆腐卷擺放進去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。

釀三角豆腐

　　1）盒豆腐切成4個大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒，沿著對角線切開，得到2個三角形。將三角形立起來，底邊接觸案板，豎切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角塊兒了。 2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的蝦肉餡，上面蓋上另一片豆腐，然后，再抹上一層肉餡兒，再一層豆腐，四片豆腐為一組，之間夾上三層肉餡兒。 　　3）把豆腐放入蒸鍋蒸熟。 　　4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣醬，拌勻，澆在釀好的豆腐上，撒熟芝麻。

蝦皮鍋塌豆腐

　　1）雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調(diào)成味汁，加入洗凈的蝦皮。蔥末、姜末備用。 　　2）雞蛋打散成蛋液，另取一只盤子放入面粉。 　　3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。 　　4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色。 　　5）豆腐煎好之后，在鍋里擺好，調(diào)味汁澆在豆腐上，撒上蔥姜末，中小火，塌至汁盡豆腐入味就好啦。

金果綠葉

　　1）肉餡中加入一個生雞蛋，以及洋蔥碎、生抽醬油，鹽，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末順著一個方向用筷子攪打勻。2）把肉餡兒填入油豆腐里。 　　3）鍋里熱一點點油，把油豆腐塞了肉餡兒的一面緊貼鍋面，中小火煎一至肉餡兒金黃。 　　4）把肉餡兒的一面翻到上面，取一小碗雞湯，加一點醬油，糖，攪勻之后，倒入鍋里。 　　5）轉小火，慢慢把湯汁燜干，使油豆腐入味。同時準備一些生菜葉子，把燜好的每一塊豆腐塞肉放入一片生菜葉 　　子里，裝盤就好了。

韓式牛肉豆腐湯

　　1）牛肉一小塊，切薄片，用生抽醬油腌上。嫩豆腐一盒切成大塊兒。 2）鍋加熱，倒入香油，油溫熱的時候，倒入牛肉片，翻炒變色。加3杯水和2大匙料酒，蓋上鍋蓋，燒開。用勺子撇去浮沫。 　　3）放入豆腐和一把干的裙帶菜，也可以用切成小片的海帶代替。再加一點點鹽、胡椒粉和糖，蓋上蓋子，燒開后，轉中小火，煮5分鐘。 　　4）湯盛出時撒上點兒炒好的芝麻。

編輯本段申請的專利

　　目前豆腐在我國申請的專利有270多項 　　1、一種香茶豆腐的制作配方及工藝 　　2、環(huán)保型多功能營養(yǎng)豆腐生產(chǎn)工藝及設備 　　3、含乳酸發(fā)酵細菌培養(yǎng)液的豆腐及其制作方法和含乳酸發(fā)酵細菌的飲料及其制作方法 　　4、多味內(nèi)酯豆腐及其制作方法 　　5、全豆無渣豆腐制作工藝及凝固劑 　　6、膏狀豆腐乳及其生產(chǎn)方法 　　7、橡子豆腐粉及其生產(chǎn)方法 　　8、松葉保健豆腐及其制備方法 　　9、豆?jié){和豆腐的制造方法 　　10、長期保存功能性豆腐的制造設備及其方法 　　11、一株總狀毛霉菌株及利用其生產(chǎn)豆腐乳的工藝 　　12、家用豆?jié){、水豆腐、豆腐制造裝置的斷水檢測報警裝置 　　13、家用豆?jié){、水豆腐、豆腐制造裝置的泡檢測切斷裝置 　　14、一次注型的含餡豆腐的制造裝置及制造方法 　　15、自動起皮機及豆腐衣生產(chǎn)方法 　　16、海水豆腐的制作方法及海水豆腐 　　17、一種花生豆腐的制備方法 　　18、水晶花生豆腐及花生奶的制作方法 　　19、一種豆腐制作方法 　　20、用魔芋、谷物、大豆制作豆腐制品的方法 　　21、豆腐柴葉制備果膠工藝 　　22、玉米面粉豆腐及制法 　　23、玉米、大米豆腐及生產(chǎn)工藝 　　24、生產(chǎn)豆腐的方法 　　25、綠色豆腐制作方法 　　26、豆腐腦粉及其制造方法 　　27、系列速食全脂豆腐腦粉干法生產(chǎn)工藝 　　28、油炸豆腐類的制造方法 　　29、水果系列杏仁豆腐及加工方法 　　30、一種小型豆腐系列產(chǎn)品生產(chǎn)裝置 　　31、杏仁豆腐 　　32、含果蔬粒豆腐及其制造方法 　　33、多味豆腐干 　　34、一種玉脂豆腐的生產(chǎn)方法 　　35、制作罐裝豆腐的方法 　　36、制備豆腐的方法 　　37、裝于容器內(nèi)的豆腐的制備的方法 　　38、豆腐柴提取果膠的方法 　　39、罐裝無菌豆腐的生產(chǎn)方法 　　40、快速生產(chǎn)豆腐新技術及其設備 　　41、夾心(層)海綿豆腐的加工方法 　　42、制豆腐的新方法 　　43、豆腐罐頭生產(chǎn)方法 　　44、煮干豆腐絲生產(chǎn)方法 　　45、多功能小型內(nèi)脂豆腐機 　　46、干豆腐絲的制作方法 　　47、豆腐制造設備 　　48、鹽鹵充填豆腐制作方法 　　49、什錦果料豆腐的制做方法 　　50、原漿豆腐腦的加工制造方法 　　51、新型豆腐凝固方法 　　52、鋅豆腐凝固劑 　　53、微孔豆腐 　　54、脆豆腐的加工方法 　　55、花生豆腐及其制備方法 　　56、干法生產(chǎn)“脫脂豆腐腦粉”新技術 　　57、一種脆豆腐片的制取方法 　　58、五香豆腐干的制作工藝及其產(chǎn)品 　　59、蛋豆腐 　　60、一種菜汁豆腐及豆制品的制作方法 　　61、脆豆腐的生產(chǎn)方法 　　62、利用黃豆皮、豆腐渣制作保健食品 　　63、豆腐干食品的保鮮劑和保鮮工藝 　　64、豆腐皮制作工藝 　　65、蔬菜海鮮水果豆腐腸豆腐的制作及專用設備 　　66、復合豆腐 　　67、一種方便老豆腐及其生產(chǎn)方法 　　68、同心豆腐 　　69、多顏色多營養(yǎng)豆腐的制作方法 　　70、蛋香豆腐的生產(chǎn)工藝 　　71、以麥飯石為凝固劑制麥飯石果汁豆腐 　　72、方便豆腐及其制造方法 　　73、夾心豆腐干及制作工藝 　　74、富鈣香辣豆腐醬生產(chǎn)方法 　　75、彩色保健即食豆腐及其生產(chǎn)方法 　　76、生產(chǎn)無菌包裝的豆腐產(chǎn)品的方法 　　77、可長期保存的豆腐再制品之制法 　　78、五香豆腐干的制作方法 　　79、脆豆腐生產(chǎn)方法 　　80、一種脆豆腐(脯)及生產(chǎn)方法 　　81、黃豆加入牛奶制作豆腐的新工藝 　　82、果蔬內(nèi)酯豆腐及其生產(chǎn)工藝 　　83、冷凍豆腐的連續(xù)制造方法及其裝置 　　84、裝入容器的無菌豆腐制造方法 　　85、用榨植物油下腳料制類豆腐的方法 　　86、速凍豆腐卷 　　87、盒裝豆腐乳的制造方法及其產(chǎn)品 　　88、新型保健豆腐 　　89、包裝蛋豆腐 　　90、一種豆腐及其制作方法 　　91、半干法生產(chǎn)速食豆腐腦工藝 　　92、一種豆腐及其制備方法 　　93、小型豆?jié){、豆腐制造機 　　94、油炸豆腐泡 　　95、豆腐成形加工裝置 　　96、(速溶)仙凝豆腐及其制備工藝 　　97、一種保鮮干豆腐的加工方法 　　98、懶豆腐營養(yǎng)方便菜及其制備方法 　　99、一種高蛋白豆腐及其制備方法 　　100、制作規(guī)則的凹凸形狀豆腐干的方法 　　101、以豆腐柴葉為原料制備類豆腐食品的方法 　　102、方便豆腐粉的生產(chǎn)方法 　　103、魔芋豆腐的配制方法 　　104、蛋豆腐罐頭及其制做方法 　　105、添加膨軟劑制造復水海綿豆腐 　　106、魔芋豆腐 　　107、豆乳、包裝豆乳及其生產(chǎn)方法以及用其生產(chǎn)豆腐的方法 　　108、用于制造生臭豆腐的菌群及鹵水組合物以及制造生臭豆腐的方法 　　109、腐婢豆腐及其制作方法 　　110、一種豆腐腦粉的生產(chǎn)方法 　　111、糊香風味均質(zhì)豆腐的制備方法 　　112、豆腐干生產(chǎn)方法 　　113、豆腐干的制備方法 　　114、一種鮮豆腐 　　115、一種鮮豆腐及其生產(chǎn)工藝 　　116、一種鮮豆腐及其生產(chǎn)工藝與設備 　　117、酥脆豆腐 　　118、豆腐皮制作新方法 　　119、干豆腐保鮮方法 　　120、豆渣絲豆腐及其生產(chǎn)工藝 　　121、綠色豆腐 　　122、具有優(yōu)異抗凍性的豆腐制品及其制備方法 　　123、肉香豆腐的生產(chǎn)方法 　　124、一種豆腐制品及加工方法 　　125、復合植物蛋白制作豆腐的新工藝 　　126、一種內(nèi)酯凍豆腐的制作方法 　　127、黑豆豆花及黑豆豆腐 　　128、用于豆腐加工的粉碎和混合裝置 　　129、富硒豆腐果 　　130、牛奶果蔬汁復合豆腐花 　　131、花葵豆腐及其制造方法 　　132、豆腐乳的制備方法及其制品 　　133、多味豆腐及其制作方法 　　134、用于加工豆腐的方法和設備 　　135、一種血豆腐及其制備工藝 　　136、一種營養(yǎng)保健豆腐凝固劑 　　137、果味豆?jié){、豆腐腦、豆腐及其制備方法 　　138、紅草銀杏絞股蘭保健豆腐的配制方法 　　139、豆腐食品的加工方法 　　140、以豆腐渣為原料的動物飼料制造方法 　　141、有孔易煎的豆腐的制造方法 　　142、含有海藻成分的豆腐及其制備方法 　　143、高鈣豆腐及其制備方法 　　144、一種天然健康豆腐及其制作方法 　　145、干豆腐制品制法 　　146、膨化豆腐渣、膨化豆腐渣的制法及專用設備 　　147、多肽豆腐 　　148、生產(chǎn)冷凍豆腐衣的方法 　　149、花生豆腐 　　150、豆腐果素的緩、控釋制劑 　　151、豆腐乳的生產(chǎn)工藝 　　152、速食牛奶豆腐花 　　153、純豆腐竹食品及其制備工藝 　　154、豆腐渣纖維食品及其制作方法 　　155、一種以花生為主要原料制作的豆腐、豆腐腦及方法 　　156、用于制造生臭豆腐的菌群及鹵水組合物以及制造生臭豆腐的方法 　　157、一種新口味及新營養(yǎng)功能豆腐 　　158、干燥調(diào)味的油炸豆腐的制造方法 　　159、一種雞蛋豆腐及其制備方法 　　160、棉花狀豆腐和棉花狀豆腐的制造方法 　　161、一種臭豆腐 　　162、燒豆腐的制作工藝 　　163、加工用豆腐皮及其制造方法 　　164、新型環(huán)保豆腐原料、制作方法及其生產(chǎn)設備 　　165、花生水晶豆腐 　　166、豆腐果苷軟膠囊及其制備方法 　　167、豆腐果苷粉針劑及其制備方法 　　168、一種花生豆腐其及制做方法 　　169、花生豆腐的制作方法 　　170、一種沙棘營養(yǎng)豆腐及其制備方法 　　171、一種麻籽豆腐的制作方法 　　172、肉、瓜、菜汁濃縮豆腐 　　173、無廢水豆腐制品生產(chǎn)方法 　　174、豆腐包 　　175、一種速溶速凝方便豆腐花粉的生產(chǎn)工藝 　　176、天然豆腐凝固液及其生產(chǎn)方法 　　177、一種降糖豆腐 　　178、鹵水(石膏)豆腐盒裝的生產(chǎn)方法 　　179、初乳豆腐及其制做方法 　　180、復合凝固劑及制作方法和用復合凝固劑制作的豆腐及方法 　　181、仙人掌豆腐及其加工方法 　　182、一種發(fā)酵豆腐及其制作方法 　　183、一種脆豆腐的加工方法 　　184、酸漿葉提取液用于生產(chǎn)豆腐的方法 　　185、蔬菜豆腐 　　186、家庭用豆?jié){、豆腐制造機的加熱控制裝置及加熱控制方法 　　187、豆腐果苷口腔崩解片及其制備方法 　　188、帶餡內(nèi)酯豆腐及其制作方法 　　189、用于家用豆?jié){機和豆腐機的加強裝置 　　190、豆腐果苷軟膠囊 　　191、豆腐制作新工藝 　　192、鋅、硒、碘的豆?jié){、豆腐制備方法 　　193、采用大功率開關的家用豆?jié){和豆腐機用原邊電源控制裝置 　　194、具有蒸汽排放功能的家用豆?jié){和豆腐機 　　195、通過重力接合的家用豆?jié){和豆腐機 　　196、家用豆?jié){和豆腐機的空氣出口裝置 　　197、用于家用豆?jié){和豆腐機的把上結合的鎖緊裝置 　　198、家用豆?jié){、豆腐制造機的硅膠墊片結合結構 　　199、一種機械制豆腐皮的生產(chǎn)方法和其專用裝置 　　200、家用豆?jié){和豆腐機的鎖緊裝置 　　201、一種花生豆腐生產(chǎn)工藝 　　202、耐凍性豆腐制品及其生產(chǎn)方法 　　203、一種凍干豆腐生產(chǎn)工藝 　　204、一種即食保鮮豆腐及其加工方法 　　205、干豆腐老湯腸 　　206、一種新穎色味的豆腐及其制備方法 　　207、豆腐柴葉蛋白提取方法 　　208、豆腐狀螃蟹羹 　　209、鹽析法提取豆腐柴葉中果膠 　　210、幾丁聚糖保健豆腐及其制作方法 　　211、天然豆腐凝固劑 　　212、全天然檸檬果汁營養(yǎng)豆腐及其制作方法 　　213、一種豆腐果苷膠囊劑 　　214、蘆薈營養(yǎng)保健豆腐生產(chǎn)方法 　　215、含有大豆的粘性食品、豆腐狀基本食品材料和它們的制造方法 　　216、一種豆腐類凝固劑及其制備方法 　　217、鹽鹵豆腐及其制作方法 　　218、一種天然栗殼色的豆腐干及其制作方法 　　219、綠朊豆腐的制作方法 　　220、灰豆腐及生產(chǎn)方法 　　221、可預注外型的含餡豆腐的制造裝置及其制造方法 　　222、骨泥豆腐及其制備方法 　　223、純天然黃豆豆腐的制作方法 　　224、純天然豆腐食品的制作方法 　　225、一種豆腐包的加工方法 　　226、豆腐乳醬 　　227、一種以豆腐乳為主要調(diào)味料的風味休閑食品制造方法 　　228、豆腐用凝固制劑 　　229、中藥豆制品凝固劑及用中藥豆制品凝固劑制作的豆腐 　　230、可以連續(xù)生產(chǎn)豆腐的裝置 　　231、千層(海綿狀)豆腐 　　232、草蛋白大理石花紋豆腐及其加工制作方法 　　233、一種蔥拌制豆腐干的食品制造方法 　　234、一種臭豆腐的制作方法 　　235、一種含蘸碟的豆腐干制造方法 　　236、一種多含營養(yǎng)的蔬菜豆腐 　　237、一種豆腐衣素香腸及其生產(chǎn)方法 　　238、一種海水豆腐的制做工藝 　　239、一種豆腐果苷滴丸及其制備方法 　　240、容器內(nèi)真空發(fā)酵豆腐乳制造方法 　　241、豆腐生產(chǎn)過程中的自動點漿方法及使用的自動點漿裝置 　　242、鮮軟豆腐干的生產(chǎn)工藝 　　243、一種具有補鐵功能的內(nèi)酯豆腐及其制備方法 　　244、一種異形豆腐干的制造方法 　　245、一種速食豆腐花 　　246、包括多步大豆超高壓均質(zhì)化的加工全豆豆?jié){和豆腐的方法 　　247、一種有凸凹文字圖案的豆腐干制造方法 　　248、豆腐皮方便面及其加工方法 　　249、蘆丁豆芽及蘆丁豆腐 　　250、一種含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法 　　251、一種五香豆腐的制備方法 　　252、毛豆腐的制作方法 　　253、利用梨果仙人掌的豆腐凝結劑的制作方法 　　254、菽雅米豆腐皮及生產(chǎn)工藝 　　255、一種速食豆腐花 　　256、一種生產(chǎn)斑鳩葉豆腐的方法 　　257、魚豆腐及其制備方法 　　258、工業(yè)化生產(chǎn)豆腐鍋巴的方法及設備 　　259、豆腐渣系列食品及其生產(chǎn)方法 　　260、金袋豆腐菜肴及其制作方法 　　261、豆腐果苷滴丸制劑及制備方法 　　262、香脆豆腐及其加工方法 　　263、用豆腐渣制造高纖維豆腐乳的加工方法 　　264、豆腐果苷修飾物及其制備方法與應用 　　265、用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法 　　266、一種魚燒豆腐菜 　　267、多彩豆腐的制造方法及其制品 　　268、枸杞豆腐 　　269、一種彩色豆腐 　　270、豆腐果素緩釋微丸及其制備方法 　　271、胡蘿卜豆腐及其生產(chǎn)方法 　　272、枸杞豆腐蛋羹及其制作方法 　　273、一種紫菜海帶豆腐湯及其制作方法

編輯本段質(zhì)量鑒定

　　1、眼睛觀察法 豆腐內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細嫩的為優(yōu)質(zhì)；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。 　　2、縫衣針鑒別法 手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。

編輯本段補充資料

　　豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。 　　制作豆腐的大豆含有豐富的營養(yǎng)。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質(zhì)價（以標準蛋白質(zhì)價為100時）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質(zhì)價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質(zhì)以外，大豆中含有18%左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆制品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發(fā)生。大豆中也含有一些蛋白酶物質(zhì)、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見，豆腐是大豆家族中于人最有益處的。 　　豆腐不僅是味美的食品，它還具有養(yǎng)生保健的作用。中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續(xù)為現(xiàn)代醫(yī)學、營養(yǎng)池所 　　肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養(yǎng)保健價值的贊語。經(jīng)過千百年的演化，豆腐及其制品已經(jīng)形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數(shù)不清的地方名特產(chǎn)品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。這是同豆腐及其制品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；它可以作多種烹調(diào)工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有干香的本味，更具獨一無二的吸味特性，“豆腐得味，遠勝燕窩”。由于豆腐及其制品具有這么多的優(yōu)點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。 　　當今，豆腐及其制品不僅僅是國人的常用食品，它已遠出國門，風摩世界了。當美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時候，中國的傳統(tǒng)食品——豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優(yōu)點而成為公認的理想食品，受到美國人的青睞。